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by so-kuu
| 2017-01-21 22:03
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散歩帰りに
末廣へ お目当ては「一休寺」  大徳寺納豆が好きで、 大徳寺納豆を使った和菓子があると、 チェックしてみる・・・ 美味い・上手いもの そうでもないもの・やらない方がよいのでは？というもの 色々あって また楽し ＊ さて 「一休寺」 いわゆる大徳寺納豆をつかっている けれど 「大徳寺納豆」ではなく 一休寺でつくられた 「一休寺納豆」なんだとか （このあたりは商標権や仕入れの問題などがあるみたい） また 「玄米落雁」 といってて 原料は玄米と和三盆だとか ”玄米落雁に一休字納豆を一粒いれた菓子” ということになる で 味は？ 風味は？ 僕の好みではないな 玄米好きの僕だけれど 落雁に特にピンとこない 納豆の粒が水っぽいのが気になる やや大きいのも中途半端な気が ”大徳寺納豆入り落雁” は京都だけでもいろいろあって 僕なら他のものを選ぶ パッと見 侘びた感じが好もしくて 大きさも 茶事の干菓子に適当かな と期待しただけに 残念 ＊ たとえば 大徳寺門前の松屋藤兵衛さんの「通い路」 (後述） とか 他に 大徳寺粒納豆の磯田さんの「式部」とか いろいろあろう はイマイチだった はちょっと似ているかも 僕にはイマイチ ▲
by so-kuu
| 2017-01-21 22:02
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 千歳屋菓輔さんに寄る 如心納豆を求めに 村雨・わらび餅も このところの京都の雪のお話 長くならぬうちに失礼して次へ ▲
by so-kuu
| 2017-01-20 21:04
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茶数寄の旅の最終日の午後に 聚洸さんを訪ねる 大宮通り寺之内上ル 表千家さん・裏千家さんからも割と近い 実は前々回の旅の際にも、予約を…と思ったのだけれど 茶会のハイ・シーズンだったためか、電話がつながらず 前回の旅では嘯月さんのを土産にしたため 今回、ようやく念願叶っての、聚洸さん 予約しておいた 季節の上生菓子５種 を頂く 箱が６つ入とのことで 5種の内の１種をお任せで２つ入れてもらった お会計を済ませて（１つ３５０円は安いと思う！）から ご主人に 和菓子のお話を色々と聴かせて頂いた ねりきりとこなしの違い（きちんと説明出来ない職人さんは・・・） 羽二重と一口に言っても、材料や製法が店々に違うこともある などなど 和菓子作りにかける熱意に感じ入る お包みを大切に持って バスに乗り 錦市場の雑踏を歩き 買物をして 包丁をみて 地下鉄に乗って 新幹線に乗って ＪＲに乗って タクシーに乗って 茶の湯の稽古に行って 電車で家に帰って  その日のうちに 食べてみる と 美味しい！ 美味しいこと！ で また きれい で 抽象的な表現の加減 がこれまた実に僕好みだ  （画像 「椿」羽二重製） さて 和菓子も実にいろいろ 全国に老舗も名店も多数 それぞれに素晴らしい持ち味がある その中で 目下 和菓子版 上生菓子部門 マイ 心のベストテン第１位 は こちらで決まり。 マイ茶の湯の主菓子をお願いしてみたい と思う。 （詳細、改めて書いてみたい、と思う） ▲
by so-kuu
| 2014-12-26 22:20
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南禅寺の方から市中へ下る途中 二条通り川端の 京華堂利保さんに寄る 銘菓「濤々」 を求めに 武者小路千家有隣斎宗匠のお好みとか 僕にはそれはどうでもよいけれど 大徳寺納豆入の和菓子と聞いて チェックしてみる 箱入りにもしてもらえる一方 １個売りもしてくれる と云うので その場で食べてみる うーん 大徳寺納豆入りの和菓子には２つのタイプがあるように思っている 大徳寺納豆を“アクセント”として用いるもの 大徳寺納豆を“練り込む”もの 僕は前者が好みで、その扱い方の巧さに感心する 後者は、どうも得意ではない 薄まった香りと味が菓子全体にぬわ～っと広がるのがどうも・・・ 濤〃は後者に属するように感じたのが第一印象 追記： 後日、家で食べてみると そこそこイケる気もしてくるような・・・ いや、そうでもないような・・・ 慣れとは恐ろしいものである 追記２： こちら、京華堂利保さん 有名な「濤ヽ」や「しぐれ傘」の他に 蒸薯饅頭などの上生菓子も美味しいらしい それはまたの機会に・・・ ▲
by so-kuu
| 2014-12-24 22:35
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京都に来たならいつも寄る 千歳屋菓舗  如心納豆を求める 奥さんとお話しした 曰く 如心納豆は 単純なようでも微妙な手のかかるもんで 私なんか作りかけの品物をちょっと運ぶのだけでも 未だにいろいろと主人に注意を受けますんです そうなんだー 重労働や細やかな手間や そういう諸々あっての 伝統銘菓、如心納豆 いつまでも作り続けて欲しいなあ ありがたく頂戴しよう ひと月で食べきれない分は 密閉して缶などに入れて冷凍保管してもよいとか ▲
by so-kuu
| 2014-12-24 22:20
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茶数寄の旅の２日目 自転車でブラリ 宿から寺町通りを北上して 梨木神社へ向かう道すがら 珍しいネオンサインの看板に目が止まる  UCHU FUKIYOSE メディアでちょいちょい目にしたことがある いわゆるモダン系の干菓子屋さんだそう 和三盆糖にこだわりがあるとか なら １度は試してみようかな けれど 今日はこれから１日自転車で走り回るから 脆いお干菓子はもたないだろう またの機会に ショーケースにあったものの中では bird とか？ 雲のとか、使えるだろうか？ でも 僕には ちょっと言い過ぎている、ちょっとカワイ過ぎるんだよな 僕の茶の湯の中ではポップ浮きしてしまいそう そのあたり、昨今の新しい系統の和菓子屋さんのものって、取り合わせが難しい場合が結構ある 一方で なんてなことを想いながら、ペダルを漕ぐ・・・ ▲
by so-kuu
| 2014-12-24 22:01
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御影から梅田に戻って 阪神百貨店のいかやきを試して 平野町を目指す 淀屋橋から歩いて まずは 菊壽堂義信さんに寄る  「うめぼし」の他にその日は 大福・椿・雪餅 があった それぞれひとつずつを、友人への土産に 大福と抹茶でイートイン お茶も美味しく 尋ねると わが家常備のお茶と同じ 「池田の三丘園」さん 曰く、 この界隈の茶道具屋さんも皆使っているようだ 楽しい発見 さてと 湯木さんへ・・・ （つづく） ▲
by so-kuu
| 2014-12-20 22:21
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期間限定の和菓子 とらやの栗粉餅 １０月のうち とらやを見つけては覗くも、いつも売り切れ 「ご予約頂ければ、、、」と云うが、それもまたちょっと面倒 ある日、代わりに買ったのが 「大徳寺・黒」  黒糖のきんとん 実に美味し 黒糖好きの僕にはたまらぬものなり 聞けば 「大徳寺」あるいは「大徳寺きんとん」 という菓子は、古くからある菓子なんだそうだ 大徳寺の禅僧の墨染の衣が由来かな？ 大徳寺の茶の湯で出されたからかな？ いずれにしても 古来の菓子を 作り続ける 味わい続ける というのは結構なことと思う ▲
by so-kuu
| 2014-10-29 22:53
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期間限定の和菓子 とらやの栗粉餅 １０月のうち とらやを見つけては覗くも、いつも売り切れ 「ご予約頂ければ、、、」と云うが、それもまたちょっと面倒 ある日、代わりに買ったのが 「栗蒸しようかん」  とらやと云えば羊羹 けれども これは 例の練り羊羹ではなく 蒸し羊羹 求めたのは、棹物でなく、きったもの 切れているからか、 ややドライで、あっさりしてるのが吉 また 栗が甘すぎないのが有難い 栗蒸し羊羹に、栗をやたら甘く煮たのを使うのは、僕好みではない 例えば 蒸し羊羹の上に ゴロゴロと栗をのせて さらに錦玉羹をかけて 栗をツヤツヤに見せている そんなのあるけど 麗し過ぎて 美しくない 甘過ぎて 栗の風味が判らなくなっていたりする ヒトでも 茶の湯でも なんでも 素 が一番美しいのであって こと栗むしようかんで言えば 栗が栗として栗らしくあれば、それが一番 あとは余計なことなのかもしれない ▲
by so-kuu
| 2014-10-29 22:50
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