懐石料理を作ってみる
マイ茶事 のための マイ懐石 あるもので 出来るものを まずは飯と汁 その飯 一般に茶懐石では 飯は湯炊き、と言われる べちゃっとした感じになりやすく、好きではなかった なので 水から炊く、一般的な方法も試してみる --- ・米を洗って、研ぐ ・30分浸水 ・ザルにあげて、濡れ布巾をかけておく *ビニール袋に入れて冷蔵庫保管、と言うひともあり ・土鍋に水を張る *米1:水1.4(柔らかめ、固めがよいなら1.3) ・その中に米投入 ・火加減は強火 ・途中混ぜ合わせない(まあ混ぜてもいいんだけど) ・沸騰して、蓋の穴から、ブシュブシュッと重湯が噴き出してきたら、トロ火にする *ここまで約10分(季節、すなわち気温・水温によって前後する) ・そこから約5分程炊く *炊きあがりの目安は蓋の穴からの湯気が弱く澄んできて、ほんのり焦げの匂いがしてきた頃 *蓋を取って炊け具合、重湯の残り具合を確認 ・頃のよいところで飯①外ドロリ中アルデンテを椀に盛る *丸く盛るなら、スプーン2つ使うと便利 *一文字飯にする場合は、カスタムしゃもじが便利 *好みにより、中火にして、もう少し炊いてもよし ・飯②半蒸れ飯を出す *しゃもじ2つ使うと盛りやすい *さらに5分程強火にすると、おこげの香りが飯に移る ・飯③炊きあがりご飯を出す *土鍋から飯③を出してから、強火にして鍋底についた飯でおこげを作る方法も有 ・おこげをこそげ取る *米を水から炊くと、おこげは土鍋にくっついてカリカリに固まっていることが多い *湯炊きの場合、おこげは底全体からベラッと一枚モノとして剥がれる感じで、やや柔らかさを残していることが多い ・湯桶のおこげを用意する(おこげを食べやすくばらして湯桶に入れ湯を張り塩加減する) 以上 追記: *湯炊きとの比較 水から炊くと 炊ける時間が読みにくい 特に、湯が沸騰するまでの時間が読みにくい 季節・気温・水温・米の量などに左右されるからだ 湯炊きでは、湯が湧いた状態からスタートするので、 比較的時間が読みやすい なので、 僕は、 こと茶事においては、 湯炊き法を基本に据えることにする 因みに、 味では、水から炊く方法が勝る、と感じている 特に、 炊きあがりの米の、一粒一粒が立った感じと、 おこげの香ばしさ では水から炊く方法に軍配が上がるように思う 湯炊き法は、全体にベチャっとしやすいように感じる 湯炊き方でもふっくらかつしっかり炊くコツもあるのかな? 実験、実践 両方、研究しよう、っと
by so-kuu
| 2012-11-11 22:50
| 懐石
|
カテゴリ
全体 『茶の湯とは…』とは…? 茶の湯とは… 茶 水 湯相・火相(炭・灰) 菓子 懐石 茶事 茶道具 茶室 点前 流儀 茶書 茶人 茶禅一味 茶剣禅一如 自然ということ 茶の湯歳時記 茶数寄の旅 稽古メモ 茶の湯のまえに 未分類 以前の記事
2021年 01月 2020年 01月 2019年 12月 2019年 10月 2019年 01月 2018年 04月 2018年 03月 2017年 04月 2017年 01月 2016年 05月 2016年 04月 2016年 03月 2016年 01月 2015年 07月 2015年 06月 2015年 05月 2015年 03月 2015年 01月 2014年 12月 2014年 11月 2014年 10月 2014年 09月 2014年 08月 2014年 07月 2014年 06月 2014年 05月 2014年 04月 2014年 03月 2014年 02月 2014年 01月 2013年 12月 2013年 11月 2013年 10月 2013年 09月 2013年 08月 2013年 07月 2013年 06月 2013年 05月 2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 07月 2010年 05月 2010年 03月 2010年 01月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 記事ランキング
その他のジャンル
ファン
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||