懐石での箸の使い分けは、流儀によって、さまざま。 ●表千家 焼物=青竹両細 強肴1(炊合せ)=白竹両細 強肴2(和え物)=白竹両細 進肴(酒盗など)=杉箸 八寸=青竹両細 香の物=杉箸 まとめ: 竹箸の形は全て両細 焼物・八寸に青竹、その他に白竹 杉箸を使用、黒文字箸は使わず 感想: 焼物・八寸(=献立の中で特別の意味を持つもの、ご馳走)に青竹、他は白竹を使っている、というところは、けじめ・メリハリがあってよい、と感じる 全部両細、ってのは、シンプルで潔い、けれど、ちょっと変化に乏しいか? ●裏千家 焼物=青竹中節 強肴1(炊合せ)=青竹元節 強肴2(和え物)=青竹元節 進肴(酒盗など)=杉箸・黒文字など 八寸=青竹中節 香の物=青竹両細 まとめ: 全て青竹、白竹用いず? 青竹両細を香の物に用いる また八寸に両細を用いず、焼き物と同じ中節を用いる 強肴は2種とも青竹元節 感想: 箸の形の種類が多い(中節・元節・両細)が、その使い分けの意味は? 八寸(精進と生臭の2種盛)に対して両細を使わない、というのは? ●武者小路千家 官休庵形といわれる独自の箸を用いる 節無、先は矢筈で 青竹・煤竹・白竹とあり、みな同じ寸法 ●江戸千家(宗家) 江戸千家宗家(弥生町の江戸千家)で作られた本、『江戸千家 蓮華庵 四季の茶事』には、下記の記述あり。 *** 懐石に使う箸で、お膳につけてお客に出す箸を、利休箸といいます。 両端が細くなっている両細の、25センチほどの杉の箸です。 折敷の汁椀と飯椀の手前に、よく湿らせた利休箸を、きちっとそろえて(平たいほうを重ねます)、右端をお膳の外に少し出しておきます。 焼物や強肴、八寸は、一つの器に盛り込んでとり回しますので、菜箸として青竹の箸を添えます。 八寸や強肴には、海の物、山の物など種類の違ったものが盛ってありますので、両細を添え、とるものによって、使い分けていただきます。 香の物など一種のもの(野菜類なら野菜だけというように)には、節が元にある天節(止め節)を使います。 そのほか進肴の酒盗につけるくろもじ箸がありますが、いずれも必ず水につけておき、出す直前にさっとぬぐって添えます。 (『江戸千家 蓮華庵 四季の茶事』 川上蓮鶴・川上閑雪共著) *** まとめ: 焼物=青竹元節* 強肴1(炊合せ)=青竹両細 強肴2(和え物)=青竹元節 進肴(酒盗など)=黒文字箸 八寸=青竹両細 香の物=青竹天節 *焼物と香の物を(重箱などで)一緒に出す場合は両細か? *焼物は銘々皿で出す場合もあり、その場合はとり箸不要 *とにかく全て青竹で、白竹使わない *黒文字箸を使用、杉箸は不使用 感想: 「性質の違う食材を2種とる場合は両細」というのは合理的だと感じる ●江戸千家(池之端の江戸千家)は? 調査中 ●その他、武家流などは? 調査中 さてさて 個人的には、どうでもいい、亭主の好きにすればいい、と思うんだけど 大人の自由研究として比較考察みようと思っている
by so-kuu
| 2012-10-03 12:49
| 懐石
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